Les croissants ou l’art de se compliquer la vie : petit tuto des DO et DON'T 🥐

Salut les gourmands !

Ayant toujours pour projet de passer le CAP pâtisserie, je m'entraine parfois à réaliser les recettes les plus techniques quand j'ai un peu de temps... Et là, je ne me suis vraiment pas facilitée la tâche puisque j'ai tenté les fameux croissants.

Ils vous font rêver dans la vitrine de votre boulanger préféré chaque dimanche matin, dorés, croustillants, gourmands croquants comme dirait notre Cyrilounet...

Seulement voilà.... une fois à la maison, face à la recette et mon robot, je savais que cette épreuve ne serait pas de tout repos...

Il m'aura fallu deux essais pour parvenir à une viennoiserie présentable. Et encore il y a encore à travailler.

Pour ce qui est de la recette, vous pouvez en trouver plusieurs, chez Rock the Bretzel ou chez Délices de Luna.

Je vais plutôt vous dire ce qu'il faut faire et NE PAS FAIRE pour avoir quelque chose de correct.

Tout d'abord, il est très difficile de réussi des croissants avec un beurre classique. Je me suis procurée au gâteau sous la cerise du beurre de tourage (beurre plus sec pour les viennoiseries et feuilletages). Et la différence est flagrante.

Ensuite, ne faites pas comme moi : pour le deuxième temps de pousse après le façonnage, évitez les endroits TROP chauds. Le beurre se fait la malle (testé et approuvé) et c'est le carnage assuré !

Concernant la pâte et le façonnage, le seul conseil que je pourrais vous donner c'est : PRATIQUER PRATIQUER PRATIQUER. Je suis loin d'être au moins mais, acharnée comme je suis, je finirai par en venir au point (pour mes amis/collègues/potes/parents/enfants de mes amis, preparez-vous à ne plus voir en peinture ces jolies viennoiseries).