samedi 23 juin 2018

Petit plaisir du Samedi - Emma Nantes



Après plusieurs mois inactive, me revoilà pour un nouvel article coup de coeur ! 
Enfin le temps d'aller découvrir la pâtisserie Emma, rue Scribe, à Nantes. 
En entrant dans l'établissement, on se sent enveloppée par la douceur des produits proposés. 
Choux colorés et aux parfums multiples, bar à salade, viennoiseries, pain, tout y est, ne reste plus qu'à choisir..... Et c'est là que le dilemme commence ! 

Afin de découvrir l'ensemble des talents de l'établissement, mon choix se porte sur un chou mandarine-yuzu et un cannelé. 

Commençons par le produit phare de la boutique : le chou. 
Au premier abord, l'aspect est sobre et élégant : un craquelin surmonté par un petit cercle de pâte à sucre orangée. Le chou est généreux et bien proportionné. 
A la dégustation, on regrettera le manque de goût du yuzu mais le goût de la mandarine est bien présent. La pâte à choux est maitrisée sans aucun doute. A la fois craquante et moelleuse, elle laisse ensuite la crème exprimer son goût. Un vrai coup de coeur. 

Passons maintenant au canelé : tout comme le chou, il est généreux et d'aspect caramélisé. Une belle promesse....qui se vérifie à la dégustation : la pâte est parfaitement cuite, la croute bien caramélisée. On se retrouve en une fraction de seconde à Bordeaux ! 

Aucun regret pour cette adresse et une seule envie, revenir découvrir les autres saveurs (goyave, mojito, lichou...). Vous trouverez forcément votre bonheur !!! 




dimanche 28 mai 2017

Un petit coup de "blush" pour finir le week-end....

Après un week-end chargé (aménagement de mon nouveau terrain de jeu, une belle cuisine fonctionnelle et avide de pâtisserie, je le sens) et afin de récompenser ma chère maman pour ces 30 belles années qu'elle m'a offert, je me suis rendue à mon adresse de référence pour des cadeaux délicieux et de qualité ; j'ai nommé la boutique Guerlais...

 Je crois qu'il n'est plus nécessaire de le présenter, si ? Bon, je fais une petite parenthèse :
Vincent Guerlais a ouvert sa première boutique en 1997 à Nantes (20 ans, déjà ???). Membre des Relais Desserts, il régale l'agglomération de ses douceurs créatives, avec des pâtisseries raffinées, des bouchées riches de saveurs, des créations sucrées originales et rendant hommage à la ville (en passant, goûtez son Petit Beurre, il est monstrueux...).
Aujourd'hui, avec plus de 50 collaborateurs, vous pouvez le retrouver à Talensac (mon QG du dimanche), ainsi que rue Frankin, mais aussi à la Chapelle-sur-Erdre et Carquefou. Sa renommée dépasse aujourd'hui les frontières locales, puisqu'on a pu le voir à plusieurs reprises dans diverses émissions, telles que Le Meilleur Pâtissier.

 Je pourrais continuer longtemps tant j'apprécie le travail et la générosité de ce pâtissier, mais revenons à nos moutons, c'était une parenthèse...
 Tout en sélectionnant un assortiment de douceurs chocolatées, je me suis laissée tentée par une de ses nouvelles créations, le Blush...

 Dessert estival par excellence, il se compose d'un abricot rôti, enfermé dans une coque au chocolat au lait avec des éclats d'amandes ; l'ensemble est surmonté d'une crème aux dragées.
 A première vue, ce dessert invite à la dégustation, la surprise abricotée donnant envie de déstructurer l'ensemble.
 A la première bouchée, tous les éléments se complètent et s'équilibrent parfaitement : la crème onctueuse prépare le palais à recevoir les arômes d'un abricot parfumé et acidulé comme il se doit. La coque chocolatée complète l'ensemble en laissant dans la bouche une petite touche de douceur agréable.

 On pourrait se dire que la taille de cet entremets est relativement faible mais il n'en est rien : à la dernière bouchée, on est satisfaits...

La quantité est parfaite et laisse un souvenir délicat et frais, un vrai parfum d'été en ce dimanche ensoleillé.

 Pour vous donner l'eau à la bouche : http://www.vincentguerlais.com/boutique-en-ligne/patisseries/blush.html#.WSsiKRPyiRu

jeudi 20 avril 2017

Cookies cacahuètes - chocolat de Eric Kayser

   
Pour mon tout premier article sur ce blog, je voulais partager une recette exceptionnelle, à la fois pour sa simplicité mais aussi pour ses ingrédients qui rendent ces biscuits originaux. 

      Après une recherche acharnée passionnée de plusieurs années pour dénicher LA recette parfaite des cookies, celle qui mettrait tout le monde d'accord, j'ai du faire avaler des quantités de biscuits : pas assez - trop de chocolat / sucre / beurre / cheewy / secs. 

    Et puis un jour....


  En feuilletant l'un de mes magazines favoris, Fou de pâtisserie, je suis tombée sur cette recette qui semblait répondre à tous mes critères : croustillants dessus, fondants à l'intérieur, de la gourmandise avec le chocolat et la touche salée des cacahuètes qui apporte un parfum tout à fait original à cette douceur.... Et connaissant la rigueur de Mr Kayser, je sentais que j'allais régaler tout le monde... 

    Et mon instinct ne m'a pas trompé ! Si toi aussi, tu as envie de découvrir la recette parfaite, celle qui te donne l'impression de dévorer un Snick*rs version home-made 5 étoiles avec de bons produits frais, lance-toi, tu ne le regretteras pas. 

Cette recette est initialement prévue pour 7 gros cookies. Pour ma part, j'en ai fait 14 petits (en étalant le boudin). 

C'est parti pour les explications !! 


Pour 7 gros cookies, il vous faut : 
- 70g de beurre pommade
- 120g de sucre roux 
- 40g d'oeufs 
- 70g de pâte de cacahuète 
- 140g de farine
- 4g de levure 
- 60g de pépites de chocolat noir ou au lait 
- 50g de cacahuètes

1- Mélanger le beurre et le sucre (crémer au robot si vous avez) jusqu'à obtenir un appareil crémeux. 

2- Ajouter l'oeuf et le beurre de cacahuète. 

3- A la maryse, incorporer la farine et la levure puis les cacahuètes et les pépites de chocolat. Attention, ne pas trop travailler la pâte. 

4- Former une boule et mettre au frais environ 10 min, voire plus (cela permet de rendre la pâte plus maniable). 

5- Préchauffer le four à 160°. 
Former un boudin avec la pâte, faire des tranches de 3 cm d'épaisseur (ou moins selon la taille souhaitée). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner le tout 14 min pour des gros cookies, 10-11 min pour des plus petits.
Laisser refroidir sur une grille. 

Astuces : 
- les cookies ne semblent pas cuits à la sortie du four ? C'est normal ! Ne les remets pas au four, tu risquerais de gâcher le moelleux !! Rien de pire que de se retrouver avec les biscuits de mémé Suzette qu'elle garde pour les convives de passage depuis 6 mois dans sa boîte en fer ! 

Testé ? Approuvé ? Partage ton expérience ! 



Petit plaisir du Samedi - Emma Nantes

Après plusieurs mois inactive, me revoilà pour un nouvel article coup de coeur !  Enfin le temps d'aller découvrir la pâtisserie ...